Bitter, çok yoğun aromaya sahip bir bitki özü karışımıdır. İştah açtığı ve sindirim sistemine iyi geldiği iddia edilir.Genelde miktarı damla olarak ölçülür. Kelime anlamı acıdır çünkü o kadar yüksek aromaya sahiptirler ki sek olarak tadıldığında dilde acı bir his bırakır. Genel olarak ispirto bazlı alkolün  aromatik bitkiler, ekstraktlar, esanslar, şeker ve suyla karışımından elde edilir. Old Fashioned, Manhattan gibi birçok kokteylin içeriğinde kilit role sahiptir.

En ünlü ve en yüksek pazar payına sahip bitter Angostura Aromatic Bitters’dır. Trinidad ve Tobago menşeli bu markanın farklı bitter ürünlerinin yanı sıra, farklı lezzetlerde romları da mevcuttur.